GRILLPHIL's BBQ Rezepte

 

Aperitif-Tomaten (angepasstes Rezept von Grill-Ueli)

• 12 Cherry-Tomaten
• 6 Scheiben Rohessspeck
• 1 Zucchini
• Basilikumblätter (evtl. Trockengewürz)
• Olivenöl, kalt gepresst
• Gemüse-Gewürz
• 12 Minispiesschen oder Zahnstocher

 

Beide Enden der Zucchini abschneiden, dann Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden (z.B. mit Sparschäler)

Die Zucchini- und Speckscheiben auf die Arbeitsfläche legen, mit einem Pinsel die Zucchini-Scheiben mit Öl bestreichen.

anschliessend mit den feingeschnittenen Basilikum-Blätter und dem Gewürz bestreuen.

Die Speck- und Zucchini-Streifen mit den Cherry-Tomaten belegen und einrollen.

Mit dem Hölzchen fixieren. Hölzchen vor mind. eine Stunde wässern, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

 

Variante mit Crème fraiche

Sie können die dünnen Zucchini-Scheiben auch nur kurz grillieren und anschliessend mit einer Crème-fraiche-Quark-Schnittlauch-Mischung

bestreichen. Vor dem Schliessen noch mit Meersalz und schwarzen Pfeffer bestreuen.

Lauwarm servieren!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aperitif-Zwetschgen

• 12 Dörr-Zwetschgen (grosse, entsteint)
• 6 Scheiben Rohessspeck
• 12 Mandeln, geschält
• 12 Minispiesschen oder Zahnstocher

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Zwetschgen mit einen feinen Messer aufschneiden und je eine Mandel hineindrücken. Die Zwetschen mit dem Speck umwickeln und mit dem Spiesschen fixieren.

Beide Aperitifs ca. 6 Minuten indirekt grillieren.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grillierter Thunfisch (für 6 Personen)

• ca. 1kg Thunfisch-Filet, nicht durchzogen
• 1 Liter Soja-Sauce, Kikkoman
• 1 Schüssel

Den Thunfisch in der Sojasauce mind. 1 Stunde „baden“, dh. mit der Sojasauce bedecken oder regelmässig darin wenden.

Vor dem Grillieren mit einem Küchentuch abtrocknen.

Den Fisch auf direkter Hitze umseitig grillieren. Die Farbe ändert sich von dunkelrot in ocker. Der Gargrad kann an den Enden beobachtet werden. Nehmen Sie den Fisch vom Grill wenn alle Seiten gegrillt aber das Innere noch roh ist. So schmeckt er am besten.

 

Tipp: Durchgrillierter Thunfisch wird trocken, analog demjenigen aus der Büchse. 

Frische Spinatblätter (Stiele entfernen) auf einem Teller anrichten, mit etwas Balsamico beträufeln, und eine Scheibe Thunfisch darauf legen.

Sie werden dieses Gericht lieben!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zitronen-Rosmarin Marinade für Poularden

• 1 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 EL Dijon Senf
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL fein gehackte Schalotten
• 1 EL Senfkörner
• 2 TL fein gehackter Knoblauch
• 1 TL grobes Meersalz
• 2 EL fein gehakter frischer Rosmarin
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Die Pouletbrüste damit bestreichen und 1 - 2 Std. kalt stellen. Zwei Stunden vor dem Grillieren aus der Kühle nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

 

Schoggi-Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer und Vanille-Glacé

• 400g frische Erdbeeren (oder andere saisonale Frucht)
• Lindor Schoggi-Kugeln
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Rohzucker, gemahlen
• Pistazienkerne, gehackte
• 1 Block Vanille Glacé
• Alufolie
• Erdbeer-Likör
• Balsamico

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Von der Alufolie quadratische Stücke reissen (breite der Folie gleich Länge der Quadrate) und Förmli bilden.

Die Erdbeeren vierteln, mit Rohzucker bestreuen und auf die Förmli verteilen.

In jedes Förmli eine Lindor-Kugel geben und mit wenig Likör beträufeln.

Die Förmli schliessen und bei indirekter Hitze ca. 15 Minuten grillieren.

Nach dem Grillieren, die Förmli öffnen, wenig grobgemahlenen Pfeffer darüber geben, eine Kugel Vanille-Glacé dazu.

Ein paar Tropfen vom besten Balsamico, mit gehackten Pistazienkernen bestreuen und... servieren!

 

Allerlei-Salat (für 6 Personen)

• 1 Mango, reif
• 500g grüner Spargel
• 6 Champignons-Pilze
• 6 Riebli, möglichst dünne
• ½ Broccoli
• 2 rote Zwiebeln
• 300g Ruchbrot, etwas angetrocknet
• Salz, Pfeffer,
• Olivenöl, kalt gepresst
• Balsamico, dunkel

Das Gemüse schälen (Riebli und Spargeln) und anschliessend im Steamer oder in der Pfanne zusammen mit dem Broccoli pochieren, (bei mittlerer Hitze , in leicht gesalzenem Wasser, leicht köcheln) bis es noch bissfest ist.

Die Pilze in Viertel oder Sechstel, die rote Zwiebel in Ringe schneiden.

Von der Mango beide Seiten mit der Schale abschneiden und bereitlegen. Den Rest der Mange schälen und in grobe Stücke schneiden.

Nun den Grill mit direkter Hitze vorbereiten. Das Gemüse und die Mango sehr kurz bei direkter Hitze grillieren. Die Pilze zusammen mit den Zwiebeln in einer feuerfesten Pfanne über direkter Hitze anbraten. (zuerst Pilze, dann Zwiebeln. Die Zwiebeln sollten nicht schwarz werden, da sie bitter werden.

 

Das Brot ebenfalls kurz anrösten und anschliessend von Hand in mundgerechte Stücke brechen.

Nun das lauwarme Gemüse, die Mango in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Brot und den Pilzen in eine Salatschüssel geben und mit dem Öl, dem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Fleisch servieren.